パティシエのお仕事は、みなさんご存知の通り、お菓子やケーキを作ることです。一人で製造全般を担当する人もいれば、一つのケーキや焼き菓子を複数人体制で分担して製造するなど、お店によってやり方は様々です。分担して製造する場合は、計量や生地作り、デコレーションなどの作業ごとに分かれて作っていきます。
また、食の流行というのは、流行り廃りが激しい業界でもあります。新しいトレンドがすぐ出てくるので、常にアンテナを張り巡らせ、次にヒットする商品は何かを探り、メニュー開発を進めていくのも仕事の一つです。自分が考案した商品が実際に商品化され、販売されるというのはやりがいにも繋がります。

パティシエの就職先として多いのは、ケーキ屋さんが一番に浮かぶのではないでしょうか。
それ以外にも、ホテル業界やブライダル業界で活躍しているパティシエもたくさんいます。特に、ブライダルパティシエは女性に人気の職種で、福岡キャリナリーでも多くの卒業生を輩出してきました。また最近では、カフェ業界ではドリンク以外にも焼き菓子やスイーツを提供する店舗が増えてきており、カフェパティシエとしても働くことができます。さらに言うと、SNSの普及によりインスタグラムなどを活用して、フリーランスで活躍するパティシエも出てきました。このように、パティシエはケーキ屋さんで働く以外にもいろいろな働き方があるとても魅力的なお仕事です。

パティシエに必要な資格や免許などは特にありません。そのため、高校卒業と同時に求人が出ているケーキ屋さんなどで働き、プロのパティシエを目指す方法もありますが、未経験の場合入社してすぐは見習いとして働くことが多いです。即戦力として働くためには、まずは専門学校などで十分な知識や技術を身につけてから就職することをオススメします。専門学校によっては、手厚い就職サポートや卒業後の開業・独立サポートを用意している学校もあるため、このサポートは学校で学ぶ大きなメリットと言えるでしょう。また、最近のパティシエ業界では、ケーキ専門店ではなく、カフェが併設したりするお店も増えてきており、お菓子作り以外でもドリンクを作ったり、コーヒーを淹れたりなど、できることが複数ある方が求められています。福岡キャリナリーでは、こういった業界から求められている声をもとにWメジャーカリキュラムという、入学したコース以外の授業も受けられる選択授業などを提供しており、このサポートも専門学校ならでは魅力です。とはいえ、ここ最近のパティシエ業界は働き方が多様化しているので、必ずしも専門学校に通わないといけないということはないですが、将来自分がどういうパティシエになりたいかで、目指す方法は変わってくるでしょう。

パンの美味しそうな匂いが漂う店内で働く、そんな憧れが詰まったパン屋さんでのお仕事って、一体どのような内容なのでしょうか。
パンのお仕事は、お店の規模などによっても変わりますが、パン製造から販売が一般的な仕事内容として挙げられます。しかし最近では、カフェとパン屋さんが融合したお店も出てきているので、イートインスペースがあるお店では、ドリンクの提供やサービスなどのお仕事も含まれるケースも多いようです。また、パンを作る作業でも製造担当・分割担当・麺台担当・オーブン担当などと業務を分担して一つ一つのパンを製造するパン屋さんが増えてきました。一人ですべての工程をせずに済むので負担も減り、効率化を図っているのです。

基本的にパン屋さんは朝早くからオープンしているところが多いので、製造の業務を担当する日は、早朝から出勤しパンの仕込みを行っていきます。早いところでは、朝4時～5時からパンの製造をしているお店もあるそうです。オープン前には品出しを完了させておき、オープン後はパンの販売担当が続々と来店するお客様の接客対応をしていきます。この間、製造担当のスタッフは休む間もなく、ランチ時に間に合うようにパンの製造をしていきます。ランチ終了後から夕方にかけて、お客様の来店も減りだす頃、明日の仕込みを行い、閉店後片付けをして業務終了となります。もちろん、開店から閉店までずっと働きっぱなしというわけではなく、シフト制で業務を行っていきます。早朝から出勤の時は、ランチタイムが終わって一通り落ち着いた14時～15時くらいに退勤し、遅番出勤の方は閉店作業を行って退勤するというような流れが一般的です。お店のオープン時間によって、シフト時間などもばらばらですが、スタッフの負担がないようにこまめに休憩も取りながら、運営しています。

パン職人になるために、何か特別な国家資格や免許が必要だと思っている人も多いようですが、資格や免許は必要ありません。ただ、自分でお店をオープンする場合は、食品衛生責任者の資格が必要になりますので、持っておいて損はないでしょう。
パン職人になるためには、経験や技術が伴えば、誰でもなることができます。とはいえ、就職してすぐにパン職人になれるというわけではないので、知識や経験、技術などを積み重ね、美味しいパンを作れるようになって初めてプロのパン職人と言えるでしょう。そんなパン職人を目指すための方法は様々ですが、一般的には製パン技術が学べる専門学校に入学し、卒業後パン屋さんに就職しステップを踏んでいく方が多いです。もちろん、パン屋さんでアルバイトとして知識や技術を身につけながら、パン職人を目指すこともできますが、初心者の段階はパンを捏ねることから始まりますので、働きながら丁寧に教えてもらうことは難しいかもしれません。まず、第一歩として専門学校に入学し、ある程度の知識や技術を身につけたうえで、就職することをオススメします。どのような方法でパンの業界に進むにしても、美味しいパンを作ることが大前提になります。パンを作ったことがなくても、専門学校では一からパン作りについて教えていきますので、パンが好きな人であれば誰でも目指すことができるとても素敵なお仕事です。